B България засега няма ресторанти със звезди Michelin, все още се броят на пръсти и готвачите, трупали опит в декорирани с престижното отличие кухни.
Затова интересът към тези малцина кулинарни магьосници е оправдано голям. Едно от най-новите попълнения е Пиер Робле, главен готвач на ресторант le Fouquet в Lighthouse Golf & Spa Resort.
Нямаме търпение да опитаме ястията, с които се представя, и да научим историята му.
Оказва се, че още от самото начало роденият в Марсилия Пиер е свързан с Michelin. Първите си стъпки като готвач прави в двузвездния ресторант на Жоел Робушон, където учи основите на занаята. Следва кулинарен период извън родината – първо във Венецуела, а после в Англия, преди да стане главен готвач в посолството на Франция в Афганистан.
След завръщането му в Париж пътят му неизменно минава през звездни кухни – Silver Tower 1*, the Ritz Palace 2*, the Crillon 2* и Helene Darroze 1*. С натрупания опит и младежки хъс Пиер решава да се впусне в ново приключение и отваря ресторант в Марсилия. Четири години и много незабравими блюда по-късно става главен инструктор в групата Alain Ducasse. Остава на този пост 2 години, през които опознава в детайли философията на своя именит наставник – шеф Ален Дукас.
В началото на 2018 г. постоянното търсене на нови и нови предизвикателства го довежда в България. От този сезон гостите на Lighthouse Golf & Spa Resort ще имат удоволствието да се насладят на таланта му в гурме ресторант le Fouquet.
А ето какво опитахме ние и какво ни разказа Пиер:
1. ГРАДИНА
Ефектно поднесено предястие със сезонни зеленчуци, тепенада и козе сирене.
“Тази рецепта е вдъхновена от природата. Направена е изцяло в духа на красива градина от детството ми”, споделя Пиер за предястието.
2. ПЕЧЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ С БАБАГАНУШ
Овкусени и запечени зеленчуци, поднесени с бабагануш.
За ястието, главният готвач описва така: “Зеленчуците обикновено са гарнитура, добавка към дадено хранене, а тук идеята е да са в центъра на вниманието.”
3. ПАТЕШКО И ФОА ГРА
Панирана топка от патешко конфи и паниран бонбон от фоа гра.
“Ястието е вдъхновено от класическата френска кухня. Сервира се с карфиол на скара и глазирано картофено конфи”, каза Пиер.
