Как избрахте тази рядка професия сомелиер, Ева?
Професията избра мен. Повлия ми и фактът, че семейството ми винаги е имало по-специално отношение към виното, родителите ми са бивши ресторантьори. Професията дойде и с желанието ми за повече знание и усъвършенстване. Винаги съм смятала, че жените имат особено важен принос към бранша и, в частност, към винопроизводството. Е, поглеждайки назад, имаше и пренебрежително отношение, най-вече от господата… Но на въпроса: предпочитам определението „вино посланик“, тъй като думата „сомелиер“ според мен носи тежестта и на дългият стаж. Всъщност това е очарователното на тази професия и на бранша като цяло – той е динамичен, иновативен и винаги има какво ново да се научи! Ето, аз продължавам да усъвършенствам квалификацията си в Лондонския университет за вино и спиртни напитки (WSET).
Как започнахте да се развивате и какво постигнахте? Какво успяхте да промените и как работата ви промени?
Стартирахме Vino&Tapas преди 14 години и бяхме сред първите заведения тип вино бар в София. Тогава, за съжаление, беше период, в който българското вино бе загубило доста от славата си. Жалко, защото знаете ли, че през 60-те България е била един от най-големите износители на вино, на 2-о място в света по износ на качествени бутилирани вина и най-вече – на десертно вино?! След този апогей сме изгубили позиции заради контрол на качеството и една от основните мисии на заведението ни беше да върнем доверието на клиентите към българското вино. Това вече се случва все по-бързо, благодарение на многото малки местни производители, които имат отношение към земята и държат да предлагат тероарни сортове. Разбира се, с времето се появиха повече посланици на българското вино и все по-вече от тях са млади хора! Може би основната водеща сила е, че когато обичаш това, което правиш, не работиш нито ден – нали така?
Абсолютно сте права за това, но трудно ли е да привличате посетители с концепцията вино бар и ресторант?
Днес определено привличаме клиенти с името и с факта, че сме специализирано заведение – на почит е виното. Все по-рядко ни посещават хора, които не се интересуват от концепцията. Това е добре, защото обикновено клиентите са свикнали да има всичко и през годините сме търпели упреци и негативни коментари от рода на „Как така нямате пица за детето?“ „Защо не предлагате суши?“ „С тези менюта няма да изкарате дълго!“. Но има и позитивни хора.
Когато открихме Vino&Tapas първо чуждестранните гости оцениха труда ни, а към 2012-а г. от нас започнаха да се интересуват и българи. Успяхме да ги заинтригуваме с регулярните ни вино вечери, на които основната идея е образователна: обяснявахме вкусовите съчетания между различни вина и храни. Винаги имаме нови идеи и стратегии, които да развиваме в бъдеще.
Любимата ви трудна ситуация, която сте преодолели?
Трудните ситуации особено за малък бизнес у нас не са малко. Устояхме на вече две световни кризи, но началото като че ли беше най-трудно. През далечната 2009-а младежи да отворят вино бар и ресторант беше направо…утопия.
Доколко е важна дигитализацията във вашия бизнес?
Социалните мрежи са тези, които ни помагат всекидневно. Мисля, че за всеки предприемач те са най-бързият начин да достигне до повече съмишленици. Страхотно улеснение са, особено когато се получават заявки или се приемат резервации онлайн.
Какво ви кара да се гордеете в работата си?
Гордостта ми са усмихнатите и благодарни лица на нашите клиенти, а мотивацията да не спирам да гоня успеха е всеки ден – от всеки нов ден очаквам хубави неща.
Ева Маринова е сред героите в кампанията „Бизнес Великани“ на Vivacom. Тя представя реални предприемачи и представители на малкия бизнес с техните успехи, предизвикателствата, пред които са изправени и начините, с които се справят с трудностите. И тъй като комуникациите играят огромна роля в ежедневието на всеки, независимо от неговата професия, за своите великани Vivacom разработва план с всичко, от което се нуждаят, на едно място: комбинация мобилен план Unlimited 100, оптичен интернет до 600 Mbps и Microsoft 365.
